Was soll denn das schon wieder sein? Wieder sowas neumodisches komisches veganes Zeug??

Kennst du Tempeh? Hast du Tempeh schon mal gegessen? Oder sogar selber gemacht?

WAS?? Tempeh kann man selber machen? Ja, genau. Und ich werde dir sagen wie das geht.

Aber erst mal von Anfang an:

Was ist Tempeh?

Tempeh sind fermentierte Sojabohnen. In Indonesien seit Jahrhunderten eine preiswerte Proteinquelle. Gekochte Sojabohnen werden mit Bakterien zugesetzt und durch Wärme fangen die Bohnen an zu fermentieren (wie beim Joghurt). Nach ca. 2 Tagen ist der Tempeh fertig und kann verzehrt werden. Oder wenn man ihn (wie ich) auf Vorrat macht, dann wird der Tempeh eingefroren. Hält sich ewig in der Gefriertruhe.

Tempeh kann aber auch aus schwarzen Bohnen, Lupinen oder Linsen gemacht werden. Ich habe nur Sojabohnen und schwarze Bohnen ausprobiert. Der schwarze Bohnentempeh hat mir jetzt nicht so geschmeckt. Aus Sojabohnen wird’s normalerweise auch immer was. Lupinen und Linsen werde ich mal ausprobieren und euch davon berichten. Das WIE ist bei allen gleich, egal welche Hülsenfrüchte ihr nehmt.

Wie gesund ist Tempeh?

Durch die Fermentation liebt unser Mikrobiom den Tempeh. Für alle Veganer und auch Nicht-Veganer eine super Proteinquelle. Magnesium, Eisen, Calcium und Zink.

Auf 100g Tempeh haben wir:

Energie 165 kcal Protein 19g Kohlenhydrate 1,8g Ballaststoffe 6,5g

Fett 7,6g davon gesättigte Fettsäuren 1,1g Biotin 53µg

Folsäure 156µg Vitamin B12 0,8µg Kalium 250mg

Calcium 142mg Magnesium 230mg Eisen 5mg Zink 3,8mg

So jetzt aber ran an den Tempeh

Was benötigt ihr?

500 g Sojabohnen, 1 TL Tempehstarter, 5 EL Apfelessig, ein großer Topf oder Instant Pot, Thermometer, Holzkochlöffel, Gefriertüten, Backofen oder Proofing Box.

Los gehts!

Die Sojabohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abschütten, die Bohnen spülen und in einem großen Topf gar kochen. Kann zwischen 45-60 Minuten dauern. Während des Kochens den Schaum abschöpfen und dabeibleiben, da es sehr schnell überkocht. Wie bei anderen Bohnen auch.

Ich koche meine Bohnen im Instant Pot für 3 Minuten dann dampfe ich sofort ab. Ich habe einige Versuche mit längerer Kochzeit, aber dann sind die Bohnen matschig und der Tempeh wird schlecht. Die Bohnen sollten durch sein aber noch etwas “Aldente” sein, sonst gibts nur Matsch beim Rühren.

Nach dem Kochen könnt ihr auch die Häutchen, Schalen der Bohnen abschöpfen.

Wenn die Bohnen bissfest gekocht sind, dann abschütten und nochmal in den heißen Topf zurückgeben. Die Bohnen müssen jetzt etwas getrocknet werden und das erreichst du durch die noch verbleibende Hitze im Topf. Oder nochmal den Herd anmachen. Schön rühren damit alle Bohnen etwas antrocknen können. Alternativ kannst du sie alle auf ein sauberes Geschirrtuch schütten und etwas trocken reiben.

WICHTIG: Die Bohnen müssen komplett trocken sein!!!!!!

Nach dem ich diesen Post geschrieben habe, machte ich mich ans Tempeh kochen. Ich dachte dass ich die Bohnen trocken hatte. Jedoch nach dem Reifen hatte ich rötliche Stellen und er war innen etwas matschig. Das ist aber nicht ok. Der Tempeh muss innen fest sein. Ein kompletter fester Block außen wie innen und mit weißem Flaum überzogen. Dieser Versuch war nix. Ab auf den Kompost.

Sobald die Bohnen trocken sind, füge den Apfelessig hinzu und rühre alles gut um, damit der Essig gleichmäßig verteilt wird. Zum Umrühren verwende ich einen Holzlöffel. Wichtig: Jetzt müssen die Bohnen auf 32 Grad runterkühlen. Zum Abkühlen gebe ich die Bohnen in eine große Schüssel.

Wenn die Sojabohnen abgekühlt sind, ERST DANN, kannst du den Tempeh Starter dazugeben. Das sind spezielle Bakterien damit der Tempeh reifen, fermentieren kann. Wie zum Beispiel der Jogurt. Aber Achtung, Jogurt Kulturen funktionieren nicht. Es müssen Kulturen für Tempeh sein. Gibt es zum Beispiel bei www.makrobiotik-shop.de/tempeh-starter, www.topcultures.com/de/produkt/tempeh-starter-75g. Ich habe meine bei Amazon gekauft. Das B

Die Bakterien gut verrühren dass auch alle Bohnen was abbekommen.

Dann verteilt ihr die Sojabohnen auf 2 Gefriertüten. Ich habe kleine Tüten genommen. Es gehen auch größere. Es sollte halt ein kompakter Block geformt werden. Schön fest und dicht. Dann müsst ihr mit einer Gabel oder Schaschlik Spieß viele Löcher in die Tüten stechen. Damit der Tempeh nicht schlecht wird und gut Luft bekommt. Ich habe mir Tüten gekauft in denen bereits kleine Löcher sind. Aber ich weiß leider nicht mehr woher ich die habe.

Jetzt muss der Tempeh für ca. 24 – 48 Stunden bei 30 – 34 Grad reifen. Hier gibt es natürlich mehrere Möglichkeiten.

• Backofen: Wenn das Licht an ist wird glaube ich die Temperatur erreicht. Bei meinem Backofen bleibt das Licht nicht an oder Wärmeflasche in den Ofen rein. Habe ich nicht versucht.
• Kühlbox: Eine Wärmflasche mit Thermometer rein. Habe ich versucht, aber da man ja irgendwann auch mal schlafen muss, klappt das nicht. Zu mindestens bei mir nicht. Bei mir war die Temperatur zu hoch ( Wärmflasche zu heiß). Danach zu kalt.
• Gärautomat von Brod & Taylor. Habe ich mir extra dafür gekauft. Kann man aber auch Brot gehen lassen und Jogurt damit machen.

Unbezahlte Werbung. Zum Tempeh machen super. Ich stelle die gewünschte Temperatur ein. Checke alle paar Stunden, da natürlich der Tempeh auch nach einer Weile seine eigene Wärme beim fermentieren produziert muss ich die Maschine anpassen. Deshalb auch das Kabel bei dem Tempeh.

Nach einem Tag könnt ihr sehen wie sich euer Tempeh verändert hat. Er ist voll überzogen mit einem weißen Flaum wie Schimmel. Ja alles gut, das ist guter Schimmel. Keine Bange, wie beim Camembert auch.

Der Tempeh sollte komplett mit einer weißen Schicht überzogen sein. Dann ist er fertig. Jetzt bitte aus der Verpackung nehmen und entweder einfrieren oder wie ich gleich so essen😍. Ich liebe ihn roh. Aber natürlich kannst du ihn auch weiterverarbeiten, braten oder in deinen Rezepten verwenden. Ich mache immer gleich 1 Kg Tempeh und friere ihn ein. Damit ich immer was auf Vorrat habe. Hält sich super. Aber ich friere ihn in neuen Tüten ein. Meine Fermentier Tüten werfe ich weg. Oder wenn ihr Gefriertüten verwendet habt, dann auswaschen und für die nächste Runde benutzen.

So sah mein letzter Tempeh aus. Dunkle Stellen auf der Tempeh-Oberfläche sind immer die natürlichen, harmlosen Sporen des Pilzes. Tempeh mit dunklen Stellen kann wie gewohnt verzehrt werden. Wie alle Pilze fängt der Tempeh-Edelpilz unter bestimmten Bedingungen an, zur Vermehrung Sporen zu bilden. Diese Sporen sind, wie das Pilzgeflecht auch, vollkommen unbedenklich, essbar und ganz normal. Die einsetzende Sporenbildung bedeutet sogar, dass der Tempeh sehr gut ausgereift ist. Das heißt etwas zu lange gereift.

Der Geschmack ändert sich dadurch nicht. Er sollte nussig riechen und auch so schmecken. Riecht dein Tempeh modrig, nach Ammoniak, nach Alkohol oder er hat rötliche, gelbliche schleimige Stellen (Sojabohnen waren nicht trocken genug oder nicht genügend Löcher in der Tüte) – WEG DAMIT- Nicht essen !!!! Dann ist er leider kaputt. Auf geht’s zu einem weiteren Versuch. Ich hatte genügend FAILS bereits. Aber mittlerweile klappt es ganz gut.

Der Tempeh hält sich Roh für 3 – 4 Tage im Kühlschrank, gekocht im Wasserbad (habe ich noch nie probiert) 2 Wochen oder gefroren für ca. 6 Monate.

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Tempeh

Tempeh selber machen aus Sojabohnen

Prep Time30 minutes mins

Cook Time1 hour hr 30 minutes mins

Course: Main Course

Cuisine: Chinese, Japanese

Keyword: Sojabohnen, Tempeh, vegan

Servings: 2 Blöcke

Author: Sabine

Equipment

• 1 Topf oder
• 1 Instant Pot Dampfkochtopf
• 1 Thermometer
• 1 Holzkochlöffel
• 1 Backofen Wärmflasche
• 1 Gärautomat Brod & Taylor
• 2 Gefriertüten

Ingredients

• 500 g Sojabohne oder schwarze Bohnen oder Lupinen
• 1 tl Tempeh Starter
• 5 EL Apfelessig

Instructions

• Im Blog habe ich eine Schritt für Schritt Anleitung. Bitte zuerst lesen, enthält auch wichtige Informationen über den Reifeprozess des Tempehs. Uns wie du erkennst ob dein Tempeh schlecht ist.
• Die Sojabohnen oder Lupinen oder schwarze Bohnen über Nacht mit viel Wasser einweichen
• Am nächsten Tag Einweichwasser abschütten
• Die Sojabohnen oder Lupinen oder schwarze Bohnen gar kochen
• Im Kochtopf ca 45 – 60 Minuten
• Im Instant Pot 3 min kochen danach abdampfen
• Die Bohnen müssen bissfest sein, nicht matschig. Dann funktioniert der Tempeh nicht. Er schimmelt sonst. Sollten deine Bohnen zu weich und matschig sein, essen kannst du sie ja trotzdem. Oder super leckere Burger daraus machen.
• Nach dem Kochen die Bohnen abschütten und trocknen. Entweder mit einem sauberen Geschirrtuch oder wieder zurück in den heißen Topf. Bei niedriger Hitze die Bohen unter rühren trocknen
• WICHTIG: DIE BOHNEN MÜSSEN TROCKEN SEIN
• Dann gebe den Apfelessig hinzu. Gut Rühren damit auch alle Bohnen etwas vom Essig abbekommen
• Bohen in eine Schüssel umfüllen und auf ca. 32 Grad abkühlen lassen. Wichtig, sind die Bohnen zu heiß, sterben die Bakterien.
• Sind die Bohnen abgekühlt, dann gebe die Bakterien hinzu. Gut verrühren damit auch alle Bohnen die Bakterien abbekommen
• Die Bohnen auf 2 Gefriertüten aufteilen. Mit der Gabel viele kleine Löcher reinstechen
• Den Tempeh nun für 24 – 48 Stunden bei 30 – 34 Grad reifen lassen

  Entweder im Backofen mit einer Wärmeflasche oder in einem Gärautomaten
• Der Tempeh ist fertig wenn er komplett mit einem weißem Flaum überzogen ist.