Was soll denn das schon wieder sein? Wieder sowas neumodisches komisches veganes Zeug??
Kennst du Tempeh? Hast du Tempeh schon mal gegessen? Oder sogar selber gemacht?
WAS?? Tempeh kann man selber machen? Ja, genau. Und ich werde dir sagen wie das geht.
Aber erst mal von Anfang an:
Was ist Tempeh?
Tempeh sind fermentierte Sojabohnen. In Indonesien seit Jahrhunderten eine preiswerte Proteinquelle. Gekochte Sojabohnen werden mit Bakterien zugesetzt und durch Wärme fangen die Bohnen an zu fermentieren (wie beim Joghurt). Nach ca. 2 Tagen ist der Tempeh fertig und kann verzehrt werden. Oder wenn man ihn (wie ich) auf Vorrat macht, dann wird der Tempeh eingefroren. Hält sich ewig in der Gefriertruhe.
Tempeh kann aber auch aus schwarzen Bohnen, Lupinen oder Linsen gemacht werden. Ich habe nur Sojabohnen und schwarze Bohnen ausprobiert. Der schwarze Bohnentempeh hat mir jetzt nicht so geschmeckt. Aus Sojabohnen wird’s normalerweise auch immer was. Lupinen und Linsen werde ich mal ausprobieren und euch davon berichten. Das WIE ist bei allen gleich, egal welche Hülsenfrüchte ihr nehmt.
Wie gesund ist Tempeh?
Durch die Fermentation liebt unser Mikrobiom den Tempeh. Für alle Veganer und auch Nicht-Veganer eine super Proteinquelle. Magnesium, Eisen, Calcium und Zink.
Auf 100g Tempeh haben wir:
Energie 165 kcal Protein 19g Kohlenhydrate 1,8g Ballaststoffe 6,5g
Fett 7,6g davon gesättigte Fettsäuren 1,1g Biotin 53µg
500 g Sojabohnen, 1 TL Tempehstarter, 5 EL Apfelessig, ein großer Topf oder Instant Pot, Thermometer, Holzkochlöffel, Gefriertüten, Backofen oder Proofing Box.
Los gehts!
Die Sojabohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abschütten, die Bohnen spülen und in einem großen Topf gar kochen. Kann zwischen 45-60 Minuten dauern. Während des Kochens den Schaum abschöpfen und dabeibleiben, da es sehr schnell überkocht. Wie bei anderen Bohnen auch.
Ich koche meine Bohnen im Instant Pot für 3 Minuten dann dampfe ich sofort ab. Ich habe einige Versuche mit längerer Kochzeit, aber dann sind die Bohnen matschig und der Tempeh wird schlecht. Die Bohnen sollten durch sein aber noch etwas “Aldente” sein, sonst gibts nur Matsch beim Rühren.
Nach dem Kochen könnt ihr auch die Häutchen, Schalen der Bohnen abschöpfen.
Wenn die Bohnen bissfest gekocht sind, dann abschütten und nochmal in den heißen Topf zurückgeben. Die Bohnen müssen jetzt etwas getrocknet werden und das erreichst du durch die noch verbleibende Hitze im Topf. Oder nochmal den Herd anmachen. Schön rühren damit alle Bohnen etwas antrocknen können. Alternativ kannst du sie alle auf ein sauberes Geschirrtuch schütten und etwas trocken reiben.
WICHTIG: Die Bohnen müssen komplett trocken sein!!!!!!
Nach dem ich diesen Post geschrieben habe, machte ich mich ans Tempeh kochen. Ich dachte dass ich die Bohnen trocken hatte. Jedoch nach dem Reifen hatte ich rötliche Stellen und er war innen etwas matschig. Das ist aber nicht ok. Der Tempeh muss innen fest sein. Ein kompletter fester Block außen wie innen und mit weißem Flaum überzogen. Dieser Versuch war nix. Ab auf den Kompost.
Sobald die Bohnen trocken sind, füge den Apfelessig hinzu und rühre alles gut um, damit der Essig gleichmäßig verteilt wird. Zum Umrühren verwende ich einen Holzlöffel. Wichtig: Jetzt müssen die Bohnen auf 32 Grad runterkühlen. Zum Abkühlen gebe ich die Bohnen in eine große Schüssel.
Wenn die Sojabohnen abgekühlt sind, ERST DANN, kannst du den Tempeh Starter dazugeben. Das sind spezielle Bakterien damit der Tempeh reifen, fermentieren kann. Wie zum Beispiel der Jogurt. Aber Achtung, Jogurt Kulturen funktionieren nicht. Es müssen Kulturen für Tempeh sein. Gibt es zum Beispiel bei www.makrobiotik-shop.de/tempeh-starter, www.topcultures.com/de/produkt/tempeh-starter-75g. Ich habe meine bei Amazon gekauft. Das B
Die Bakterien gut verrühren dass auch alle Bohnen was abbekommen.
Dann verteilt ihr die Sojabohnen auf 2 Gefriertüten. Ich habe kleine Tüten genommen. Es gehen auch größere. Es sollte halt ein kompakter Block geformt werden. Schön fest und dicht. Dann müsst ihr mit einer Gabel oder Schaschlik Spieß viele Löcher in die Tüten stechen. Damit der Tempeh nicht schlecht wird und gut Luft bekommt. Ich habe mir Tüten gekauft in denen bereits kleine Löcher sind. Aber ich weiß leider nicht mehr woher ich die habe.
Jetzt muss der Tempeh für ca. 24 – 48 Stunden bei 30 – 34 Grad reifen. Hier gibt es natürlich mehrere Möglichkeiten.
Backofen: Wenn das Licht an ist wird glaube ich die Temperatur erreicht. Bei meinem Backofen bleibt das Licht nicht an oder Wärmeflasche in den Ofen rein. Habe ich nicht versucht.
Kühlbox: Eine Wärmflasche mit Thermometer rein. Habe ich versucht, aber da man ja irgendwann auch mal schlafen muss, klappt das nicht. Zu mindestens bei mir nicht. Bei mir war die Temperatur zu hoch ( Wärmflasche zu heiß). Danach zu kalt.
Gärautomat von Brod & Taylor. Habe ich mir extra dafür gekauft. Kann man aber auch Brot gehen lassen und Jogurt damit machen.
Unbezahlte Werbung. Zum Tempeh machen super. Ich stelle die gewünschte Temperatur ein. Checke alle paar Stunden, da natürlich der Tempeh auch nach einer Weile seine eigene Wärme beim fermentieren produziert muss ich die Maschine anpassen. Deshalb auch das Kabel bei dem Tempeh.
Nach einem Tag könnt ihr sehen wie sich euer Tempeh verändert hat. Er ist voll überzogen mit einem weißen Flaum wie Schimmel. Ja alles gut, das ist guter Schimmel. Keine Bange, wie beim Camembert auch.
Der Tempeh sollte komplett mit einer weißen Schicht überzogen sein. Dann ist er fertig. Jetzt bitte aus der Verpackung nehmen und entweder einfrieren oder wie ich gleich so essen😍. Ich liebe ihn roh. Aber natürlich kannst du ihn auch weiterverarbeiten, braten oder in deinen Rezepten verwenden. Ich mache immer gleich 1 Kg Tempeh und friere ihn ein. Damit ich immer was auf Vorrat habe. Hält sich super. Aber ich friere ihn in neuen Tüten ein. Meine Fermentier Tüten werfe ich weg. Oder wenn ihr Gefriertüten verwendet habt, dann auswaschen und für die nächste Runde benutzen.
So sah mein letzter Tempeh aus. Dunkle Stellen auf der Tempeh-Oberfläche sind immer die natürlichen, harmlosen Sporen des Pilzes. Tempeh mit dunklen Stellen kann wie gewohnt verzehrt werden. Wie alle Pilze fängt der Tempeh-Edelpilz unter bestimmten Bedingungen an, zur Vermehrung Sporen zu bilden. Diese Sporen sind, wie das Pilzgeflecht auch, vollkommen unbedenklich, essbar und ganz normal. Die einsetzende Sporenbildung bedeutet sogar, dass der Tempeh sehr gut ausgereift ist. Das heißt etwas zu lange gereift.
Der Geschmack ändert sich dadurch nicht. Er sollte nussig riechen und auch so schmecken. Riecht dein Tempeh modrig, nach Ammoniak, nach Alkohol oder er hat rötliche, gelbliche schleimige Stellen (Sojabohnen waren nicht trocken genug oder nicht genügend Löcher in der Tüte) – WEG DAMIT- Nicht essen !!!! Dann ist er leider kaputt. Auf geht’s zu einem weiteren Versuch. Ich hatte genügend FAILS bereits. Aber mittlerweile klappt es ganz gut.
Der Tempeh hält sich Roh für 3 – 4 Tage im Kühlschrank, gekocht im Wasserbad (habe ich noch nie probiert) 2 Wochen oder gefroren für ca. 6 Monate.
Im Blog habe ich eine Schritt für Schritt Anleitung. Bitte zuerst lesen, enthält auch wichtige Informationen über den Reifeprozess des Tempehs. Uns wie du erkennst ob dein Tempeh schlecht ist.
Die Sojabohnen oder Lupinen oder schwarze Bohnen über Nacht mit viel Wasser einweichen
Am nächsten Tag Einweichwasser abschütten
Die Sojabohnen oder Lupinen oder schwarze Bohnen gar kochen
Im Kochtopf ca 45 – 60 Minuten
Im Instant Pot 3 min kochen danach abdampfen
Die Bohnen müssen bissfest sein, nicht matschig. Dann funktioniert der Tempeh nicht. Er schimmelt sonst. Sollten deine Bohnen zu weich und matschig sein, essen kannst du sie ja trotzdem. Oder super leckere Burger daraus machen.
Nach dem Kochen die Bohnen abschütten und trocknen. Entweder mit einem sauberen Geschirrtuch oder wieder zurück in den heißen Topf. Bei niedriger Hitze die Bohen unter rühren trocknen
WICHTIG: DIE BOHNEN MÜSSEN TROCKEN SEIN
Dann gebe den Apfelessig hinzu. Gut Rühren damit auch alle Bohnen etwas vom Essig abbekommen
Bohen in eine Schüssel umfüllen und auf ca. 32 Grad abkühlen lassen. Wichtig, sind die Bohnen zu heiß, sterben die Bakterien.
Sind die Bohnen abgekühlt, dann gebe die Bakterien hinzu. Gut verrühren damit auch alle Bohnen die Bakterien abbekommen
Die Bohnen auf 2 Gefriertüten aufteilen. Mit der Gabel viele kleine Löcher reinstechen
Den Tempeh nun für 24 – 48 Stunden bei 30 – 34 Grad reifen lassenEntweder im Backofen mit einer Wärmeflasche oder in einem Gärautomaten
Der Tempeh ist fertig wenn er komplett mit einem weißem Flaum überzogen ist.
Ich habe diesen Haferjogurt schon unzählige Male gemacht. Einen Tag war er perfekt. Der nächste Jogurt aber, stank fürchterlich. Dann wieder einer ok. Beim nächsten war der Geruch ok, aber er hatte rötliche Stellen. Und ich bin mir sicher, roter Schimmel auf Jogurt ist gefährlich. Also ab auf den Kompost. Was zum Teufel ist da los, dass der Jogurt ein Mal funktioniert und dann wieder nicht.
Mein Mann hatte herausgefunden dass alle Kochutensilien entweder aus Metall oder Glas sein sollten. Ich füllte die Milch immer in eine Plastikschüssel die bereits viele Kratzer hatte. Da hat sich der Jogurt vermutlich die falschen Bakterien geholt.
Was Tun?
Ich habe mir einen Messbecher aus Glas gekauft. Fassungsvermögen 1,5 Liter. Der Schneebesen ist Metall, der Topf ist Metall und das Thermometer ist auch Metall. Mein Glasthermometer ist mir leider runtergefallen. Nur mein Schaber ist aus Plastik, aber der ist neu und wird nur fürs Jogurt machen benützt.
Zusätzlich absolut sauber arbeiten, vor allem wenn die Milch abgekocht ist und sie runterkühlt.
Seit dem hatte ich keine Fails mehr und jeder Jogurt ist super geworden.
So dann legen wir los:
Zuerst gebt ihr die Haferflocken mit dem Wasser in einen Mixer. Alternativ mit dem Pürierstab pürieren bis ihr Hafermilch habt.
Wenn ihr wissen wollt wie ich pflanzliche Milch mache, dann schaut doch mal auf meinem Blog Pflanzenmilch Taste Test
Die Hafermilch in einem Nussmilchbeutel abfüllen. Dann die Milch und ganz wichtig den Haferschleim rausquetschen, bis nur noch der Trester (Pulp) im Beutel übrig ist. Den könnt ihr in eurer Porridge / Müsli geben oder Energy Balls daraus machen.
Haferjogurt
Die ausquetschte Hafermilch gebt ihr in einen Topf und erhitzt sie bei mittlerer Hitze bis auf 70 Grad.
Beim ersten Bild könnt ihr sehen, dass dort die Milch dünnflüssig ist. Auf dem Zweiten ist sie schon eingedickt. Die Konsistenz verändert sich ab ca. 50-60 Grad. Die Milch muss nur für eine Minute auf oder über 70 Grad sein um alle Bakterien abzutöten.
Hier könnt ihr sehen, wie ich die dickflüssige Milch wieder zurück in den Messbecher fülle. Den braucht ihr nicht ausspülen. Jetzt heißt es rühren, rühren, rühren und warten bis die Masse 40 Grad hat. Ich warte immer ein bisschen länger, dass sie knapp unter 40 Grad ist.
Damit es schneller geht, könnt ihr eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. Dort hinein stellt ihr den Messbecher und dann wieder rühren, rühren, rühren und warten bis die Masse 40 Grad hat. Mir ist das zu viel Aufwand und zu viele Eiswürfel. Ich fülle mein Spülbecken mit kaltem Wasser und stelle den Messbecher dann dort rein.
Jetzt kanns losgehen mit dem “Impfen” der Milch (Masse). Dafür nehme ich 3 EL von einem Jogurt, den ich bereits vor ein paar Tagen gemacht habe. Den verrühre ich dann gut mit der Masse.
Alternative: Ihr nehmt 3 EL von einem gekauften Jogurt oder ein Beutelchen von den veganen Jogurt Kulturen. Bitte aufpassen dass die Kulturen auch für pflanzliche Milch sind.
Am Ende des Blogs verlinke ich euch alles was ich benutzt habe.
Ich fülle den Jogurt in ein kleineres und ein größeres Balls Glas. Ihr könnt aber auch ganz normale Marmeladengläser nutzen. Ich stelle die Gläser in meinen Instant Pot auf Jogurt Setting für 12 Stunden. Je länger der Jogurt “reift” um so säuerlicher schmeckt er. Bei mir sind 12 Stunden genau richtig.
Alternative: Früher habe ich meinen Jogurt immer im Jogurt Bereiter gemacht. Das ist auch möglich. Dafür müsst ihr den Behälter des Jogurt Bereiters mit der geimpften Masse befüllen, den Deckel darauf machen und ihn für 12 Stunden reifen lassen.
Alternative: In Gläser abfüllen und die Gläser mit einem Handtuch und einer Decke einwickeln. Dann für 12 Stunden an einen warmen Platz stellen. ACHTUNG: Habe ich NICHT ausprobiert, also weiß ich nicht ob es gelingt.
Alternative: Im Backofen die Lampe einschalten und die Gläser für 12 Stunden reinstellen. ACHTUNG: Habe ich auch NICHT ausprobiert, also weiß ich auch nicht ob es gelingt. Bei meinem Ofen geht das gar nicht.
Nach 12 Stunden geht es ab in den Kühlschrank bis der Jogurt kalt ist.
Cashew Jogurt
Dieser geht genauso gut und schnell wie der Haferjogurt.
Zuerst gebt ihr die Haferflocken mit dem Wasser in einen Mixer. Alternativ mit dem Pürierstab pürieren bis Hafermilch entsteht.
Die Hafermilch dann in einen Nussmilchbeutel abfüllen. Dann die Milch und ganz wichtig den Haferschleim rausquetschen, bis nur noch der Trester (Pulp) im Beutel übrig ist.
Die ausgequetschte Milch wieder zurück in den Mixer geben. Die Cashews dazugeben und dann solange pürieren, bis keine Cashews mehr zu sehen sind.
Die pürierte Hafer-Cashew Milch in einem Topf auf mittlerer Hitze bis auf 70 Grad erhitzen.
Dabei nicht vergessen zu rühren, da die Milch auch recht schnell ihre Konsistenz ändert und viel dicker wird.
Wieder für ca. 1 Minute bei 70 Grad oder mehr köcheln lassen.
Danach fülle ich wieder alles in meinen Glasmessbecher um die Masse abzukühlen.
Wenn die Masse 40 Grad erreicht, dann könnt ihr sie “impfen”. Dazu wieder, wie beim Haferjogurt, entweder selbstgemachten Jogurt, gekauften Jogurt oder Jogurt Kulturen dazu geben.
Die Masse in Gläser einfüllen und wie oben beschrieben im Instant Pot, Backofen, Decke oder Jogurt Bereiter für 12 Stunden “reifen” lassen. Nach 12 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen.
Hier noch ein paar Bilder von der Konsistenz der beiden Jogurts. Den Haferjogurt könnt ihr euch wie säuerlichen Pudding vorstellen.
Der Cashew Jogurt ist natürlich, durch die Cashews, im Fettgehalt und in Kalorien höher als der Hafer Jogurt. Aber der Jogurt hat eine andere Konsistenz und schmeckt natürlich anders. Der Geschmack ist eher schwer zu erklären, irgendwie smooth und seidig.
Aber ich kann beide Jogurts sehr empfehlen.
Kokos Jogurt
Kokosflocken mit Wasser im Mixer oder mit einem Pürierstab mixen bis ihr Kokosmilch habt.
Die Kokosmilch dann in einen Nussmilchbeutel abfüllen und ausquetschen, bis nur noch der Trester (Pulp) im Beutel übrig ist.
Die ausgequetschte Milch wieder zurück in den Mixer geben. Die Cashews dazugeben und dann solange pürieren, bis keine Cashews mehr zu sehen sind.
Die pürierte Kokos-Cashew Milch in einem Topf auf mittlerer Hitze bis auf 70 Grad erhitzen.
Immer schön rühren damit nichts anbrennen kann. Die Konsistenz wurde bei mir dicker aber nicht zu vergleichen mit Hafer-Cashewjogurt.
Wieder für ca. 1 Minute bei 70 Grad oder mehr köcheln lassen.
Danach fülle ich wieder alles in meinen Glasmessbecher um die Masse abzukühlen. Wenn die Masse 40 Grad erreicht, dann könnt ihr sie “impfen”. Dazu wieder, wie beim Haferjogurt, entweder selbstgemachten Jogurt, gekauften Jogurt oder Jogurt Kulturen dazu geben.
Die Masse in Gläser einfüllen und wie oben beschrieben im Instant Pot, Backofen, Decke oder Jogurt Bereiter für 12 Stunden “reifen” lassen. Nach 12 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen.
Fazit:
Der Kokosjogurt hat sehr gut geschmeckt, war aber von der Konsistenz flüssiger als die anderen beiden.
Backofen, Decke u. Heizung, Jogurtbereiter, Instantpot
Ingredients
1LiterWasser4 cups
118gHaferflocken1 cup
97gCashews3/4 cup
3ELHafer-, Soja, Kokos – Jogurt oder Alternativ
5gJogurt Kulturen
166gKokosflocken2 cups
3/4LiterWasser ( wenn für Kokosjogurt)3 cups
Instructions
Hafer Jogurt
Gebe die Haferflocken mit dem Wasser in einen Mixer und mixe sie bis du Hafermilch hast, Alternativ püriere die Haferflocken mit dem Wasser.
Gebe die Hafermilch in einen Nussmilchbeutel und quetsche die ganze Milch raus
Den Hafertrester (Pulp) kannst du für dein Müsli verwenden oder Energy Balls daraus machen.
Cashew Jogurt
Gebe die Cashews zur Hafermilch und püriere bis keine Cashews mehr zu sehen sind
Kokos Jogurt
Wasser mit Kokosflocken pürieren, mixen
Kokosmilch in einem Nussmilchbeutel ausquetschen, bis nur noch der Kokostrester übrig ist. Kann im Müsli oder zum Backen verwendet werden.
Cashews zur Kokosmilch und noch einmal mixen, pürieren bis keine Cashews mehr zu sehen sind.
Ab hier für alle Jogurt weitermachen:
Die Milch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf 70 Grad erhitzen. Ab diesem Zeitpunkt werden alle Bakterien abgetötet.
Die Konsistenz ändert sich bereits vorher, nicht mehr so flüssig, eher dickflüssig.
Ich lasse meine Milch so lange auf dem Herd, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die Milch in den Messbecher geben und auf 40 Grad abkühlen lassen. Dabei immer wieder rühren. Ich stelle den Messbecher in mein mit kaltem Wasser gefüllten Spülbecken. Damit kühlt die Milch schneller runter.
Wenn die Milch 37 – 40 Grad erreicht hat, den Jogurt oder die Kulturen dazugeben. Gut verrühren
ACHTUNG: ÜBER 40 GRAD GEHEN DIE BAKTERIEN KAPUTT !!!!
Dann in die vorbereiteten, ausgespülten Gläser abfüllen. Alternativ in den Behälter des Jogurtbereiters geben.
Die Gläser in einen Instant Pot (Jogurt Setting) für ca. 12 Stunden reifen lassen. Je länger der Jogurt reift desto säuerlicher schmeckt er.
Alternativ: Beim Backofen das Licht anmachen und die Gläser reinstellenOder die Gläser in Handtücher und Decke einwickeln und an einem warmen Ort reifen lassen.
Backofen und Decke habe ich noch nie probiert. Also keine Geling Garantie von meiner Seite
Notes
Siehe mein Blog für die genaue Beschreibung und für wichtige Infos
Wassermelonen einlegen wie Essiggurken oder Zucchini.
Zuerst die Wassermelone wie ihr es gewohnt seid, in Spalten schneiden.
Hier die übrige Schale mit dem weißem Fleisch, die sonst auf den Kompost geworfen wirdDann trennt ihr die harte grüne Schale vom weißem “Fleisch”. Das kann jetzt auf den Kompost oder in den Müll
Hier die leckere Melone zum Essen.
Jetzt habt ihr nur noch das weiße Fleisch (das etwas wie Gurken riecht und aussieht) und vielleicht kleine Reste vom Roten Fruchtfleisch.
Die Schalen in eine Schüssel gut salzen und mit Wasser auffüllen, bis die Rinden abgedeckt sind. Über Nacht stehen lassen.Wie viel Salz ist egal, da es wieder abgewaschen wird.
Am nächsten Tag, das Salzwasser abgießen und die Rinden gut spülen.
Essig, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Zimtstange, Nelken, Sternanis, Korianderkörner (opt.). in einem großen Topf aufkochen.
Ihr könnt natürlich noch andere Gewürze dazu geben. Ich habe noch Kardamom mit dazu gegeben.Zitrone und Ingwer dünn schneiden und auch mit reinDie Wassermelonenrinden dazugeben, Deckel drauf und für ca. 30-40 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Rinden glasig aussehen und nicht mehr zu hart sind, in saubere heiße ausgespülte Gläser abfüllen. Bei mir halten die Gläser mehrere Jahre.
Für das Rezept die Angaben sind nur Richtwerte, denn wie groß ist eure Wassermelone? Wie viel Schale habt ihr noch übrig zum verwerten?
Deshalb nehme ich die Richtwerte und wenn ich sehe dass es mehr Wasser, Essig oder Zucker braucht gebe ich das noch hinzu. Bei mir ist es auch jedes mal anders, da ich entweder eine große Wassermelone habe oder eine kleine. Letzten Sommer hatte ich sogar mehrere auf einmal und da reichen die Angaben natürlich nicht.
Auch noch ein kleiner Tipp:
Den Sud probieren !!!!! Bevor er kocht und abgefüllt wird. Ist er zu süß? Zu sauer? Fehlt noch irgendein Gewürz das ihr gerne rein wollt? Jetzt letzte Chance was zu ändern 😉
Rotes Fruchtfleisch von der Rinde (weiß) und Schale (grün) trennen
Grüne Schale dünn von der weißen Rinde trennen
Grüne Schale ist Kompost oder Müll, die weiße Rinde verarbeiten wir weiter
Weiße Rinde in eine große Schüssel, salzen und mit Wasser auffüllen bis alles abgedeckt ist. Über Nacht stehen lassen
Am nächsten Tag Salzwasser abschütten, die Rinden gut spülen damit das Salz weg ist
Essig, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Zimtstange und Gewürze aufkochen
In der Zwischenzeit Zitrone und Ingwer in ganzen dünnen Scheiben schneiden
Wenn der Sud kocht, bitte abschmecken ob noch was fehlt. Dann die Wassermelonenrinden, Zitrone, Ingwer hinzugeben.
Deckel drauf und für ca. 30 – 40 Minuten köcheln lassen, bis die Melonenrinde etwas glasig, durchsichtig ist. Probieren geht auch ob es schon weicher ist
In saubere, heiß ausgespülte Gläser abfüllen und mit Sud auffüllen.
Notes
Die Maßangaben sind nur Richtwerte, da jede Wassermelone unterschiedlich groß istSollte der Sud zu wenig sein einfach mit Wasser oder Essig auffüllenAuch solltet ihr den Sud probieren ob zu süß, zu sauer oder vielleicht noch euer Lieblingsgewürz fehltDieses Rezept ist süß sauer eingelegte Wassermelonenrinde. Auch möglich wäre es euer Lieblingsrezept für eingelegte Gurken, Zucchini, Rote Beete usw…. zu verwendenViel Spaß beim Nachkochen
Bei unserer SOLAWI gab es diesmal wieder super viel Rote Beete. Ich liebe sie. Aber der ganze Keller ist voll mit eingeweckten Rote Beete Gläser. Noch mehr muss nicht sein. Aber was dann?
Kochen und Essen? Na ja, wie viel Personen seit ihr denn um das alles zu schaffen. Da sagte mein Sohn ob ich ihm nicht einen Aufstrich damit machen kann.
Ja sehr gute Idee, aber Rote Beete Hummus ist nicht so der Knaller bei den Kindern.
Lösung gefunden:
Rote Beete Aufstrich mit Veganem Feta.
Rezept wie immer unter der Rubrik “Rezepte”
Super lecker, hätte ich nicht gedacht. Ich habe wieder doppelte Portion gemacht (waren ja auch so viel Rote Beete da) und friere sie wieder ein. Wie ich das auch mit meinen anderen Aufstrichen mache. Bin mal gespannt ob das hier auch funktioniert.
Rote Beete Aufstrich
Aber ich hatte ja noch viel mehr Rote Beete. Noch mal Aufstrich, ne muss nicht sein. Aber vor kurzem sagte eine Freundin zu mir, dass man jedes Gemüse fermentieren kann. Bis auf Sauerkraut und Kimchi habe ich sowas noch nicht gemacht. Obwohl es ja super einfach ist. Also: here we go
Fermentierte Rote Beete.
Rote Beete in gleich dicke Scheiben schneiden, in ein sauberes Glas geben und mit 1 Liter Salzwasser aufgießen. Ich habe noch einen Apfel und Karotten mit rein. 1 Liter Wasser und 20 g Salz. (Kein Salz mit Zusätzen wie Jod, Fluorid…)
Ach ja: Und nicht vergessen Gewürze dazu. Koriander, Senfkörner, Pfeffer. Habe ich doch glatt vergessen. Tja dann werde ich das mal schnell nachholen.
Achtung: Nicht zu voll machen. Mit etwas beschweren, damit die ganze Rote Beete abgedeckt unter dem Sud liegt. Deckel drauf aber nicht zudrehen. Durch die Fermentation fängt es an richtig zu blubbern und durch das Gas, das dabei entsteht, kann eurer Glas zerspringen.
2 Tage lang in der Küche stehen lassen, am besten auf einem Tablett damit der “Sabber” was oben rauskommt nicht die ganze Küche entlang läuft. Nach 2 Tagen mal probieren ob es euch schmeckt.
Wenn ja, dann ab in den Kühlschrank, wenn nein dann noch länger in der Küche stehen lassen.
Ich habe ein spezielles Fermentationsset. Da kann das Glas schön entlüften und der “Sabber” raus. Unten habe ich die Links zu den Gläsern, Glasgewichte und Entlüfter die ich habe.
Öl in Pfanne erhitzen u. kleingeschnittene Zwiebel andünsten
Um Kalorien einzusparen kann das Öl auch durch Wasser ersetzt werden
dazu Zwiebel in wenig Wasser andünsten und immer ein bisschen Wasser dazu, damit die Zwiebel nicht anbrennen
Majoran dazu u. kurz mit dünsten.
Alle Zutaten bis auf Petersilie u. Schnittlauch in einer Küchenmaschine, Mixer (Pürierstab) geben u. zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Anschließend Petersilie u. Schnittlauch unterrühren, mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Notes
Um so länger püriert wird, um so feiner wird der AufstrichLässt sich gut einfrieren. Hält sich im Kühlschrank ca. 5 Tage100 g = 161 kcal, 8,3 g Protein, 8,3 g KH, 9,5 g Fett100 g ohne Öl = 110 kcal, 3 g Fett
Linsen nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln.Öl in einer Pfanne erhitzenPaprika und Zwiebeln darin anbraten. Kreuzkümmel und Currypulver dazugeben und kurz mitbraten.
Linsen, Paprika-Zwiebel Masse und Cashewkerne in einen Mixer geben und gut pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen
Notes
Kann auch eingefroren werden104 kcal, Protein 4,9 g, Fett 4,8 g, KH 12,6 g
130gSonnenblumenkerneüber Nacht in Wasser einweichen
Zitronensaft nach Geschmack
2ELHefeflockennach Geschmack
30gpflanzlicher Jogurt
1Knoblauchzehe oder
1ELKnoblauchpulver
6getrocknete Tomatennicht in Öl, optional
Salz nach Geschmack , zum Schluss salzen falls getrocknete Tomaten hinzugefügt werden
frische Kräuternach Geschmack
Paprikapulvernach Geschmack
Instructions
Sonnenblumenkerne mit restlichen Zutaten im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren, falls nötig mehr Wasser oder Zitronensaft hinzufügen.Falls gewünscht, die getrockneten Tomaten in heißem Wasser einweichenWenn die Tomaten weich sind, etwas kleinschneiden und im Mixer kurz mit der Masse mixen
Notes
Im Kühlschrank ca 5 Tage haltbarKann sehr gut eingefroren werden100g = 469 kcal; 22g Protein; 10,5 KH; 37g Fett
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